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生地のまとめ
粉（中力粉）をザルに入れて、ボールの中に固まらない様に振り塩水を入れてください。 最初は、水は使う量の半分程度を入れて、手早くダマにならないようにかき混ぜることがポイントとなります。 さらに、粉っぽくない程度まで残りの水を加えていきます。 この時点でそぼろのような生地になっていると思いますが、この生地をまとめて固める作業をします。 まとめた生地をビニール袋などに入れて、１０分程度寝かしてください。
生地にツヤとコシを
次はうどんの打ち方で重要なポイントとなる、「うどんの踏み」にいきますね。 上手に打つためには、この「踏み」は、とても大切な作業なのだそうです。 生地をよーく踏むことで、だんだんと生地が伸びてくるそうですから、さらに折りたたんでよーく踏んでください。 これを何度か繰り返すことで、生地にツヤとコシが出てくるそうです。ここはひとつ、楽しみながらリズミカルに踏みましょう。 十分に踏んだ後は、３０分程度、生地を寝かせましょう。
生地を丸くまとめて３時間！
その後、生地を広げて、団子を作り、丸い形を作るように生地の中心へ向けて織り込みましょう。 最後に丸くなりますので、織り込んだ部分を隠してくださいね。 この団子の状態で、さらに３時間くらい寝かせます。美味しい生地になりますように、、、。とおまじないを かけておきましょう♪
キレイな円に伸ばす
さて、次はいよいよ生地を少しずつ伸ばしていく作業になります。 ここでのポイントは、打ち粉をかけながら、キレイな円になるように伸ばすことです。
生地の厚さ３ｍｍが理想
手前の方に麺棒を使いながら伸ばしていって、回しながら四角形になるように伸ばしてくださいね。 上手く四角形に広がったら、生地を麺棒に巻きつけましょう。 この手順を２〜３回行いながら、生地を広げていきます。 生地の厚さが３ｍｍくらいになるまで、伸ばしてくださいね。
３ｍｍの太さに切って出来上がり！
いよいよ最終段階です。 打ち粉を振って、４つ折に生地をしたならうどんを切っていきましょう。 幅はだいたい３ｍｍくらいになるように揃えましょう。あまり幅に違いがあると茹で上がりにも ムラが出てしまいますので、ゆっくりと上手く切ってくださいね。 お疲れ様でした。これで、うどんの打ち方はひと通り終了です。美味しく仕上がっているといいですね♪